Guado al Tasso: Sermad in het hart van Bolgheri
donderdag 15 mei 2025
Als sommelier is het mijn taak om wijnen te begrijpen, te doorgronden en te delen. Toch zijn er plekken waar de wijn meer vertelt dan je ooit in een proefnotitie kunt vangen. Mijn bezoek aan Tenuta Guado al Tasso in Bolgheri was zo’n ervaring. Wat begon als een studiereis, werd een diepe duik in de ziel van een van Italië’s meest prestigieuze wijnhuizen.
Guado al Tasso is gelegen in het hart van Bolgheri, aan de Toscaanse kust en maakt deel uit van de legendarische Antinori-familie. Het domein kent een rijke geschiedenis die teruggaat tot de jaren zestig, toen Piero Antinori al actief was in de regio. Zijn ervaring met Sassicaia inspireerde hem om zijn eigen wijngaarden aan te planten met druivenrassen, zoals Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Pas toen de wijnstokken volwassen genoeg waren, produceerde hij in 1990 de eerste jaargang van Guado al Tasso. Vandaag de dag beslaat het domein zo’n 320 hectare en vormt het een perfecte symbiose van traditie en innovatie.
Tijdens mijn week op het domein werd ik hartelijk ontvangen door drie sleutelfiguren: Marco Ferrarese, de wijnmaker en directeur, Federico, de wijngaardmanager en Giacomo, de keldermeester. Elk van hen liet me hun wereld zien en gaf me inzicht in het terroir, de druiven, de technieken en vooral de filosofie achter de wijnen.
Een naam met een verhaal
Guado al Tasso betekent letterlijk “doorwaadbare plaats van de das”. Het verwijst naar een ondiep deel van een beek waar dassen regelmatig worden gezien. Net als de wijnen zelf, is ook de naam verweven met het landschap en de geschiedenis. Een andere wijn, Il Bruciato, betekent “de verbrande” en verwijst mogelijk naar oude landbouwtechnieken waarbij stukken land werden afgebrand om de bodem te verrijken. Het zijn geen loze namen, maar echo’s van het verleden die nu in elke fles voortleven.
Het terroir ademt karakter
Wat Guado al Tasso zo uniek maakt, is het natuurlijke amfitheater waarin de wijngaarden liggen. De omliggende heuvels en de nabijheid van de Tyrreense Zee zorgen voor een verkoelend microklimaat dat perfect is voor langzame en evenwichtige rijping van de druiven. Het domein kent een indrukwekkende variatie aan bodems: alluviaal, zand- en kalkrijk, en kleigrond. Elk type draagt bij aan de diversiteit van de wijnen. Federico nam me mee langs verschillende percelen en toonde hoe nauwgezet het werk in de wijngaard is afgestemd op de bodem en het microklimaat.
Van snoeitechnieken tot duurzaam bodembeheer, elk detail telt. Wat me raakte was zijn toewijding aan biodiversiteit en het vertrouwen op de kracht van minimale interventie. “De wijn groeit in de wijngaard, niet in de kelder,” zei hij, terwijl we tussen de rijen Merlot door liepen.
In de kelder draait alles om balans
Samen met Giacomo bezocht ik de kelder, waar traditie en moderne techniek hand in hand gaan. Hier zag ik hoe het vinificatieproces tot leven komt en proefde ik wijnen die gerijpt waren op verschillende soorten Frans eikenhout. Het was bijzonder om te ervaren hoeveel invloed de keuze van de tonnelier heeft op de uiteindelijke stijl van de wijn. Waar het ene vat zorgt voor kruidigheid en structuur, brengt een ander juist finesse en elegantie. Deze subtiliteit maakt wijnmaken tot een ambacht én een kunst.
Een proeverij die blijft hangen
Tijdens mijn verblijf proefde ik een indrukwekkende reeks wijnen die stuk voor stuk de ziel van het domein weerspiegelden. We begonnen met de Vermentino, een levendige witte wijn vol citrus, witte bloemen en een zilte afdronk. Daarna volgde de rosé Scalabrone, met aroma’s van aardbei, kers en mediterrane kruiden, speels en gastronomisch tegelijk.
Il Bruciato liet zien hoe toegankelijk een Super Tuscan kan zijn, met rijp fruit, zachte tannines en subtiele houtinvloeden. Cont’Ugo, een 100% Merlot, toonde zich vol en krachtig met tonen van zwarte bes en cederhout. Uiteraard proefde ik ook de iconische Guado al Tasso zelf, een blend van Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Wat een diepte, wat een lengte. Een wijn die niet alleen indruk maakt, maar ook blijft nazinderen.
Het hoogtepunt was zonder twijfel de nieuwe jaargang van Matarocchio. Deze pure Cabernet Franc is het paradepaardje van het domein. Fluweelzachte tannines, zwarte kersen, een hint van cacao en een ongekende elegantie maakten dit tot een van de beste wijnen die ik ooit heb geproefd. Ik voelde me bevoorrecht om deze wijn al zo vroeg te mogen ontdekken.
Wat ik meeneem naar huis
Guado al Tasso is meer dan een wijnhuis. Het is een plek waar natuur, geschiedenis en vakmanschap samenkomen in elke fles. Voor mij als sommelier was dit geen gewone reis, maar een verdieping van mijn vak. De mensen, de verhalen, de wijnstokken, het hout, tot het licht in de kelder. Alles werkte samen om me te laten voelen waarom wijn zoveel meer is dan een drankje.
Het is karakter. Het is tijd. Het is plaats. En als je goed luistert, vertelt elke slok een verhaal dat je niet snel vergeet.
– Sermad